Cookies con aceitunas negras, de Hermanas Arce

Escrito por la redacción de THE MOTHERS.

Es difícil quedarse con una sola propuesta del aclamado libro de recetas de las Hermanas Arce. Sin embargo, esta receta de cookies de aceitunas negras se ha convertido, sin lugar a dudas, en una de nuestras preferidas. Se trata de un aperitivo original, perfecto y casi adictivo, ideal para disfrutar a la hora del vermut o para picar salado en cualquier momento del día.La receta, como todas en el libro de las Hermanas Arce, viene acompañada de su pequeña historia. Durante un viaje de inspiración culinaria a Nueva York, las hermanas entraron por azar en una cafetería de moda de la ciudad y se toparon con estas sorprendentes galletas de aceitunas. Aunque el objetivo principal de aquella escapada gastronómica era recorrer el máximo número de locales posible para coger ideas, la realidad es que quedaron tan sorprendidas con su sabor que terminaron desayunando en esa misma cafetería todos los días durante toda su estancia.•

eceta+cookies+aceitunas+negras+Hermanas+Arce — **Ingredientes (para 15 cookies):**
85 g de aceitunas negras
deshuesadas de Aragón o griegas
128 g de mantequilla blanda
94 g de azúcar glas
157 g de harina de trigo
1 cucharada de aceite
de oliva
Ralladura de limón
Una pizca de sal

Preparación :

Picamos las aceitunas en trozos grandes (por la mitad o en tercios).

Batimos la mantequilla en un bol (o robot de cocina) hasta que esté blandita y más clara de color. Añadimos el azúcar y batimos unos segundos más. Agregamos el aceite de oliva y la ralladura de limón.

Incorporamos la harina y batimos hasta que esté todo mezclado. Añadimos las aceitunas y mezclamos.

Guardamos la masa envuelta en papel film en la nevera durante unas 2 horas.

Extendemos la masa con un rodillo y formamos un rectángulo. Volvemos a reservar en la nevera media hora para que la mantequilla se enfríe de nuevo.

Horneamos el rectángulo de masa sobre papel vegetal durante unos 15 minutos hasta que las cookies estén doradas. Las sacamos del horno y, antes de que se enfríen, cortamos en cuadraditos.